Lihanleikkauskoneet

Paistit-luuton tai luu suuret leikkaukset, jotka on tarkoitus keittää kokonais
Telineet - yleisin lampaan ja sianlihan kanssa, nämä ovat erityinen paahtotyyppi, joka sisältää kylkiluut ja on leikattu luun valkoisen osan näyttämiseksi. Tätä prosessia käyttämällä luita kutsutaan ranskan kielen käyttämällä.
Pihvit ja palat-luuton ja luuton yksittäiset annosleikkaukset, jotka ovat kypsennettyjä ja yleensä tarjoillaan kokonaisia ​​tai viipaloituja. Clopsilla on aina luu, kun taas pihvit voivat olla luuissa (kuten naudanlihan T-luu tai sianlihan lapalauspihvi) tai luutonta (kuten sisäfilee tai ulkofilee).

Cutletit - ohuet viipaleet luutonta lihaa, yleensä jalasta, joka voidaan mekaanisesti tarjous tai lyö. Pieniä pyöreitä leikkureita lanneista tai sisäfilöistä kutsutaan myös mitaleiksi tai noisiaksi.
Muhennos tai kuutioliha - muhennos- ja muihin vastaaviin ruokia käytetty lihakuutiot
Ohuesti viipaloitu tai emincé-käytetty sekoituspaistamiseen ja vastaaviin ruokia
Jauhettu - yleensä valmistettu leikkauksesta, jauhettua liha on sekoitus vähärasvaista ja rasvaista verhoilua, joka on ohitettu hiomakoneen läpi. Se voidaan luokitella rasvapitoisuudesta riippuen, ja se voi olla hienosti tai karkeasti.