Pulssin suulakepuristin

Suulakepuristamisella on sekä positiivisia että kielteisiä vaikutuksia lopputuotteen ravitsemuspitoisuuteen. Esimerkiksi suulakepuristus aiheuttaa pulssiproteiinien denaturaation ja avautumisen, mikä parantaa niiden sulavuutta vähentäen samalla proteiinien pilkkomista estävien entsyymien tasoja, kuten trypsiini- ja kymotrypsiinin estäjiä. Suulakepuristuksen aikana ruokavalion kuidun ja resistentin tärkkelyksen pitoisuus lopputuotteessa kasvaa, mikä voi auttaa vähentämään paksusuolen syövän riskiä ja parantamaan tuotteen laatua. Käsittelyn aikana käytetyt lämmitysolosuhteet vähentävät tai inaktivoivat joitain läsnä olevia ravitsemuksellisia yhdisteitä, jotka voivat häiritä niiden sulavuutta ja mineraalien imeytymistä.

Ei kuitenkaan ole selvää, pitäisikö jotkut näistä yhdisteistä poistaa. Äskettäin lektiinien ja proteaasi -estäjien on myös osoitettu vähentämään erilaisten syöpien, liikalihavuuden ja verenpainetaudin riskiä. Pulsseissa on myös runsaasti fenoliyhdisteitä, jotka ovat tunnettuja voimakkaita antioksidantteja. Lämmitysolosuhteista (aika ja lämpötila) riippuen fenoliyhdisteet voivat kuitenkin polymeroida ja silloitusproteiineja rajoittaen niiden sulavuutta. Vitamiinien säilyttäminen suulakepuristuksen aikana riippuu myös olemassa olevien vitamiinien ja prosessointiolosuhteiden stabiilisuudesta.